在做酸奶之前，酸奶机内胆要用开水彻底消毒，以免杂菌污染，导致酸奶发酵失败。

同时，方便起见，建议大家最好用高温瞬时灭菌乳，也就是常温下就能储存的牛奶来做酸奶，直接拆包就能用。

如果咱们用的是巴氏*菌乳，也就是需要冷藏储存的牛奶，就需要再次煮沸，晾凉再去做酸奶。

因为巴氏*菌的温度比较低，不足以*灭绝大多数的细菌，直接用它制作酸奶，那在发酵过程中就会存在杂菌污染，导致酸奶制作失败。

5. 发酵时间控制在8小时左右

酸奶的发酵时间不够，酸奶可能不成型，发酵时间过长，酸奶又会过酸。

有的小伙伴觉得自己做的酸奶有点太酸了，那也要考虑一下，是不是发酵的时间太长了。

老王建议大家，最好晚上睡觉前制作酸奶，保证发酵时间在6-8个小时左右。如果是温度比较低的冬天，也可以根据酸奶状态，将发酵时间适当延长到10-12个小时。

6. 发酵完的酸奶冷藏后风味更佳

发酵完的酸奶，其实就可以直接喝了，但这时的酸奶质感可能会有点稀哒哒，风味也没有到达巅峰状态。想要风味和质感更好，还差一步关键步骤，那就是冷藏。

冷藏能让酸奶恢复部分粘度，让加工过程中分离的凝乳微粒重新凝聚到凝乳微粒的网状结构中，加上变性的乳清蛋白膨润而使得保水率上升。

说人话，就是酸奶发酵完之后，放在0-5℃的冰箱里冷藏1-2天，酸奶就会更加好喝。

还有研究发现，酸奶在冷藏4天以后，其中的乳酸菌数量明显下降，味道也不太好了，所以，做好的酸奶最好能在2-3天内喝完。

好了，以上就是跟大家分享的自制酸奶不翻车的6个小秘密了！大家还有什么关于酸奶的问题，评论区告诉我吧！

参考资料：

[1]刘海霞等.几种直投发酵剂的使用比较.中国乳品工业, 2001, 29:5

[2]秦南冰,李妍,袁珠妮,张列兵.保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响[J].中国乳品工业,2011,39(02):37-40.

[3]陈培侨,周洋,陈英华.非脂乳固体和脂肪含量对酸牛乳粘度的影响[J].中国乳品工业,1999(03):16-18.

[4]林伟锋,刘宏锋,赵谋明,赵强忠.酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究[J].中国乳品工业,2005(01):15-18.