转眼又是腊月二十三，也就是小年了。

虽然是小年，但也是年，自然离不了团聚，在北方似乎一切节日的主食，都和饺子挂钩。尤其是小年，包一顿饺子，自然是很多人庆祝节日的方式。

其实饺子有很多种，尤其是现在的节日里，饺子会作为餐桌上一道点缀，而不再是全家唯一的主食。所以如何把饺子做出花样，让它变变样子，相信很多朋友都会感兴趣。

饺子分很多种，水饺，汤饺，煎饺，蒸饺等等。那么大家知道吗？其实这些饺子在面的选择上也不尽相同。日常咱们包的饺子，其实只适合制作水饺，如果用它做蒸饺和煎饺，那就大错特错了。

今天咱们就来介绍水饺，蒸饺，煎饺，三种不同的揉面方法。只要按照步骤来，包你饺子制作更加得心应手。

蒸饺的面采用的是烫面的方法，成品软而无筋，好消化。

烫面的做法是用沸水，水温80度到100度之间和面，边加水边搅拌，稍微放凉后下手揉成面团。它的原理是利用沸水将面筋烫软，部分粉类糊化，使面皮吃起来柔软。