猪肉作为消费频次比较高的一种食物，商家有更多的机会与消费者产生互动和接触。传统门店引流策略一般是薄利多销，导致利润空间被挤压，还不利于长期的口碑建设。随着消费者需求越来越多元化，如果商家还用同样的方式对待消费者，必然满足不了消费者个性化的需求还无法获得对应的收入回报。
如何将猪肉商品卖成门店的高利润、高人气拳头商品才是最重要的！但是，通过精耕细作的运营管理后，原本无利的策略性商品，却可以在毛利、坪效等盈利性指标上达到了令人满意的业绩。下面这些方法赶快学起来！
01
客户分层，洞察高价值人群
大到一家公司小到一个猪肉门店，客户细分是一项生意成功的前提，如果你不了解自己目标人群的客户画像，则等于盲人摸象，未观全局。所以猪肉门店也需要客户细分，别让高价值的客户埋没。
在数字化时代，了解消费者的消费习惯和行为偏好已经变得越来越低门槛，商家可以通过工具轻松地记录每个用户的基础属性、消费习惯、商品偏好等。基于沉淀的用户数据，门店可以清楚地了解到消费者的性别占比、年龄阶段、消费层级、活跃程度等。便于更好地识别不同类型的用户，做精细化运营动作。例如某个猪肉门店的目标人群主要以老年人、已婚家庭或者28以上单身女性为主，则可能针对不同群体偏好门店的产品运营侧重点会有偏差。
其次猪肉门店可以通过多种客户分层方法进行归类划分，从而制定不同的客户运营策略。如通过RFM模型，即Recency-距离最近一次交易的时间】、【Frequency-交易频率】、【Monetary-交易金额】这3项指标来描述客户的价值状况，找到高价值客户，并进行重点维护。
02
品类细化，迎合新的消费需求
我国一直是猪肉消费大国，平均每个居民每年要吃40公斤猪肉，换算下来每年吃掉的猪就超过了五亿头。随着最近几年消费结构的升级，消费者对健康化、高品质的猪肉需求逐步提升，市场上特色猪肉备受欢迎，例如黑猪、花猪等特色地方土猪。同时，整个市场消费主力趋于年轻化，除了品质化肉类需求外，深、精加工后的肉品成为门店新的销售突破点。从肉丝、肉末、肉片加工再到猪肉预制菜品的开发，将成为拉动猪肉消费的有力武器。
经过对门店人群的洞察，不同分群的客户在购买习惯和商品偏好方面会有明显的差别，这也将快速指导门店品类运营策略的制定。可能传统门店品类在8-10种，现在需要将品类拓展到20-30种才能覆盖目标人群的需求。
猪肉门店在进行品类管理的时候，合理布局不同品类商品的占比，通过不断提高高利润高增长点的品类，淘汰低利润低增长的品类，达到门店利润的极值点。
03
降低损耗和库存，优化成本侧管理
对于猪肉门店来说，损耗和库存滞销是无形中增加门店隐形成本的根源所在。猪肉作为易损耗品来说，如何将损耗率降到最低范围对门店的销售至关重要，生鲜可不可以产生利润，损耗占据了重要的因素。通常猪肉损耗主要有订货损耗、收货损耗、库存损耗、收银损耗、价格损耗等。对于猪肉门店来说，通过什么方式有效降低损耗率和库存积压，主要可以围绕以下几点：
01 科学售卖及高效收银
对于猪肉生鲜类商品当天尽量售出，避免因鲜度变质导致损耗情况。同时应严格控制库存，依照先进先出的原则售卖。根据不同门店情况可以对商品进行统一商品价格调控，实现非标品猪肉灵活规格和价格的商品售卖方式，提高商品流通。
