文/王钦

对美味的渴望，源自人类的本能，然而关于美食，每个人又有着不同甚至相反的选择，噬荤茹素，快食慢餐都有各自的理由。

千百年来，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。

一日三餐

中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代，此后，华夏大部分地区都实行早、午、晚三餐制，利于生活，也利于生产。尽管一日三餐几乎成为人类共同的饮食制度，同样的饭食在中国却变换出不同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。

古城营村传统饮食为一日三餐，仅在20世纪60年代初“三年自然灾害”短时期为上、下午两餐。一般情况中午炒顿素菜，早晚两餐多是菜当饭。食味酸并重，醋是必备之调味品。

村民食物主要依靠自产粮菜，正常年景主食以红、玉米面为主，辅以大米、小米、豆子等杂粮，白面仅是过时节或待客方上桌，除非有客人或过节才割肉。

每逢粮食紧张时，人们用生产队所分稻米去太原市换粗面，1公斤大米可换2公斤以上粗面。90年代以后，村人生活水平日渐提高，除少部分种温室、种菜的人家外，大多数人的粮菜均是从市场购买。少部分先富起来的人家，顿顿饭鸡鸭鱼肉、山珍海味平常人家也常买头、饼子、麻叶等熟食，隔三岔五割点肉改善生活。

那些年，村民午饭以高梁面(俗称红面)别尖(俗称剔拨股)或河涝为主，内掺榆皮面或豆面、白面，佐以炒菜、烩菜、调和。早晚两餐多以小米稀饭、玉米面煮疙瘩、不烂只、、蒸窝窝、和子饭(俗称调和饭)为日常饭食，偶然吃点煎饼(俗称擀面和儿)、包皮面(白面、红面各自和成，用白面包住红面擀开，切成条状或斜块)，或者蒸点红面素角儿(蒸饺)便算好饭菜。

村人几乎家家都腌咸菜，这是盐的味道。曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌菜这一古老的方法，在保鲜之余， 也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着人们的日常饮食。白萝、芥菜、白菜所腌的成菜均可成为早晚两餐的就饭小菜，有人家以酸菜汤当醋来使用。随着村民生活水平日益提高，多数人家的饭食由粗变细，以白面、大米为主食，炒菜、副食等亦日趋丰盛，偶然吃一吃粗粮，已经成为时尚。

一面情缘

主食通常提供了人类所需，人们的烹调手艺与众不同，从最平凡的一碗面条，一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。在吃的法则里，风味重于一切。人们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

古城营村家常便饭花样繁多、顺具特色。无论白面、红面、玉米面、荞面、豆面、红薯原，皮面，皆可入食，其中以面食最有特色。

白面可分为蒸煮、烧烤、油炸三类:蒸煮类有手擀面、刀削面、拉面、扯面、刀拨面、剔尖、溜尖、掐疙瘩、猫耳朵(俗称圪垛儿)、蘸片只、片儿汤、和子饭、煮饺、蒸饺、蒸馍、素饼、花卷、包子、稍梅等;烧烤类有烙饼、煎饼、火烧儿、疤旋饼、馅儿饼、油推、起面饼、疤石饼(俗称干饼)、脂油饼等;油炸类有麻花、油条、油饼、油圪扭等。

粗粮亦可分为蒸煮、烧烤、油炸三类:蒸煮类有剔拨股、河捞、抿尖尖、擦尖尖、圪搓、煮疙瘩、不烂只、捞饭、稀饭、干粥、窝头、发糕、蒸角儿、糊糊、凉糕、溜饭、涩涩饭、粉皮、灌肠等;烧烤类有饼、和儿、粗面烧饼、油茶、炒面等;油炸类有油糕、糍粑等。