3、接着起锅烧水，将排骨冷水下锅，加入葱结、姜片，一大勺的料酒去腥，大火给它烧开，对其进行焯水处理。

4、焯水过程中，排骨表面的浮沫，我们要用勺子撇除干净，再继续煮上两分钟，直接把排骨沥干水分捞出来，放到温水中洗一遍。

5、接着起锅热油，把洗干净的排骨倒入锅中，开启中火进行翻炒，炒干排骨表面的水分，同时也炒出其多余的油脂，使排骨口感更佳。

6、大概炒至排骨表面微黄，即可先关火盛出来备用，然后锅中留底油，加入70克的冰糖，小火不停翻炒，把冰糖炒融化。

7、不停炒至冰糖完全融化，呈现为香油色时，就可以把排骨倒入锅中，保持小火继续翻炒，让排骨表面都能裹上一层糖色。

8、翻炒大概一分钟左右，往排骨中加入少许葱段、姜片，以及一个八角，继续给它炒出香味，接着往锅里加入一勺生抽，以及40克的香醋，同样给它炒匀。