大家好我是记忆美食陈,鸭掌营养价值丰富,含有丰富的胶原蛋白,多筋,皮多无肉,筋多则有嚼劲,皮厚味美,肉少则易入味。鸭掌的做法有很多种,我今天说的鸭掌很少见,去骨凉拌
鸭掌制作
准备鸭掌5斤焯水捞出洗净,加入30斤水放入汤罐,葱姜,料酒200克,加水盐400可,味300克,鸡精100克,炒糖色适量生抽200,老抽了100克
加入香料
茴香,白芷,陈皮,甘草,豆蔻,白扣,香叶,良姜,桂皮,红栀子,大料,花椒包入药料包放入汤罐
开锅去沫煮20分钟焖20多分钟捞出放凉,去骨留筋留皮功夫活,不怎么好去骨慢工出细活
去骨鸭掌
大块改刀5两左右放盆中备用,香葱100克切段,香菜50切段,红尖10克切丝配色一起放入盆中
调味盐不用放了,加入蒜末,辣椒段油10克,味精5克,鸡粉3克,生抽20克辣鲜露30克麻辣油10克藤椒油10克红油30克香油少许拌均出盘美味即成