在芹菜的清理过程中，可能有的朋友发现了“端倪”，原来芹菜是这样洗，这样削，这样切啊，立马觉得过去的操作方法都过时了，这不仅为芹菜后面的操作奠定了基础，而且对于芹菜的卫生处理也会让人放一百个心，这就是与我们常态化认知的区别。

二 配料焯水

在料碗中分别加入适量的盐、鸡精、糖、水、淀粉，然后搅拌均匀，腌制几分钟，放置备用。提前备好料汁的目的很简单，一方面让料汁充分融合，增加鲜味；另一方面在翻炒时更加专注，不会因为去想放料步骤而分心。