鱼香鸡扒

材料：鸡腿两只。

腌料： 生抽、料酒各汤勺 葱姜适量 白胡椒粉适量。

调料：醋、糖、生抽各一汤勺 料酒一小勺 生粉少量 葱姜蒜适量 干红辣椒两只 尖椒一个盐适量 香油少许（也可不放）。

制作：

1、将两只琵琶鸡腿洗净；

2、去骨及筋脉；

3、用刀背将肉拍松，以方便入味；

4、将腌料加入装鸡肉的碗内，拌匀，腌制30分钟（我是晚上腌上放冰箱里）；

5、葱姜蒜切末，尖椒切成圈，红椒剪成丝；

6、起热锅，加少许油（怕油也可不用油），用小火慢慢煎成两面均熟盛出，剪成长条；

7、取一小碗，将醋、糖、料酒、生抽、盐、生粉等调匀成汁；

8、起热锅，加少许油，放入姜爆香，再加入辣椒丝小火炒变色，再加入尖椒、蒜、葱炒匀，倒入调好的汁，大火烧开，浇到鸡肉上，撒上葱末即可。

凤凰双脆

原料：做好的脆土鸡皮60克，海蜇边50克，黄瓜50克，大葱30克，红椒10克。

调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，芥末2克，美极鲜酱油15克，香油5克。

制法：将做好的脆土鸡皮、海蜇边、黄瓜、大葱、焯过水的红椒各切成丝放入盘中，加上调料拌匀装盘即可。

味型：鲜咸爽脆，略有芥末味。

脆鸡皮的制法:净土鸡皮60克，刮净皮中的油。锅加水大火烧开加入鸡皮、生姜、葱、料酒，微火浸煮15分钟，取出泡在冰浸汤汁中12小时捞出即可。

冰浸汤汁的制法：浓汤500克，放入盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克，烧开取出，晾凉放入冰箱中即可。

盐煨牛肉

这道盐煨牛肉，以热盐代替柴火灰，让牛肉持续均衡地受热。成菜后，牛肉火巴熟，风味特殊。

制法：

1、把牛肉和牛筋改刀成稍大的块，冲尽血水后，下入油锅过油，沥油后待用。

2、锅里放适量的油，先下姜片、葱节和香料，再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香，待掺入鲜汤熬出味后，滤渣倒入大砂煲里，再下牛肉和牛筋，调好味煲3小时。

3、另把白萝卜切大块，入清水锅里焯水后，换锅用化猪油稍炒几下，再加入牛棒骨汤和酱油煨入味。

4、临开餐前，将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内，置于烧热的盐粒当中?h30分钟，即可上桌。