莲藕:我们在饭店有这样的一句说法“红莲藕炖汤,白莲藕炒菜”。
红色的莲藕我们也叫“湖藕”一般都会用来炖骨头汤用的比较多,因为这种莲藕的口感是糯的,还有一道名菜叫《桂花糯米藕》这道菜就是用红莲藕制作的,口感非常的好,但是白莲藕我们一般都是用来制作凉拌或者是清炒,主要是不变色,可能有一些人不知道怎么分辨白色的还是红色,有时候炒出来的莲藕一下子就变黑了,那就是没有选对莲藕,一般来说,从颜色上就能看出,白莲藕颜色发白,节节比较短小圆润,这样都是白莲藕,实在不会分辨就直接问菜贩子也是可以的!
今天我们要学习的这道菜就是用白莲藕制作的,在我们湘菜当中有很多饭店都有这道菜
食材:白莲藕400克切成细条,韭菜少许,红椒30克配色(莲藕切好之后需要用清水泡一下,洗去莲藕当中的淀粉,也就是大家常说的藕粉)
做法:
1、首先净锅加油烧制6成热,放入莲藕炸一下,主要是目的就是锁住里面的水分,这样炒出来的藕条口感更脆,莲藕的味道更浓(不建议过水)
2、然后锅中留少许油,放入姜丝和红椒圈炒出香味,再放入炸好的莲藕条,调味放入:食用盐少许,生抽,蚝油,东古一品鲜,再用大火翻炒均匀,由于莲藕是炸熟的,不需要在锅中炒的时间太久,把调料拌均匀即可
3、放入韭菜增加香味,大家也可以放香葱,但是韭菜的味道我感觉要比香葱更好吃一些,这个大家可以根据自己的喜好搭配,最后翻炒均匀即可出锅装盘
小提示:莲藕切之前不要泡水,不然切的时候容易断裂,切好之后再用清水泡洗掉藕粉,这样吃的时候会更脆