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你平时炒青菜，是不是下锅还没翻几下就开始发黑了，而且越炒越蔫、越炒黑汤越多，原来好好的一把青菜、下锅前青翠欲滴的，出锅后却一副黑黢黢、蔫了吧唧的模样，先不说口感，光这个卖相就很影响食欲。

而饭店的炒青菜永远都是一副青翠翠、娇滴滴的鲜嫩模样，不光颜色喜人，吃起来更是又脆又嫩，不禁让人深思：人家是怎么炒的呢？说这么多，其实我今天的目的只有一个，教你在家炒出青翠不发黑、爽口又入味的青菜，无论是油麦菜、上海青、小白菜，只要牢记这3个要点，分分钟搞定，青翠不发黑。

【炝炒小白菜】

1.首先，我们准备一把新鲜的小白菜，切掉根部、把叶片打散，然后放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，淡盐水更容易去除小白菜上的农药残留和杂质。

2.然后把小白菜捞出来、沥干水分切成段。这里小白菜一定要先沥干水分再下锅炒，有水的话会延长炒制时间，小白菜容易出水、塌架、炒出来不够清脆。