厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，这4个技巧很关键

在过去，冬季想吃青菜可不容易，只有大白菜可以吃，随着蔬菜大棚的广泛应用，如今就算是下大雪，每天也能买到各种青菜。青菜是一种俗称，指的是绿叶蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质，对身体有很多好处。

为了让孩子健康成长，我也经常“逼”孩子吃青菜，可她就是不爱吃，最多吃几片。然而，每次去饭店吃饭，孩子却主动吃青菜，还说比爸爸炒得好吃，让我很无语。

我承认厨师做的菜确实好吃，但一个炒青菜就有这么大的区别吗？我赶紧向厨师长大伯请教了一番，才明白炒青菜并不是我想象的那么简单。

平时炒青菜，青菜洗好后就直接下锅炒了，这是错误的！厨师长说，要想青菜炒得好吃，不能直接下锅，有4个技巧很关键。

1、青菜要焯水

青菜如果直接炒，高温下会流失叶绿素，导致叶子发黄，还容易出水。正确的做法是不管什么青菜，放进锅里焯水30秒，可以*出多余的水分，并且锁住叶绿素，炒的时候就不会发黄了。

焯水时，要加入适量食盐、食用油，能保持青菜的脆嫩、翠绿。

2、要用猪油炒

青菜一般都是清炒，才能品尝到青菜的鲜美。青菜的味道是比较清淡的，如果用一般的植物油炒，很难炒出香味，应该用猪油。猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。