我们在用基围虾做白灼虾的时候，没处理好的话，做出来的虾不仅肉质老，腥味还很重，一般出现这种情况都是和我们的做法有很大的关系，这就要说到基围虾是冷水下锅还是热水下锅的问题上。

在吃虾的路上，我们永远追求的是它的鲜美，所以正确的做法就至关重要了。首先可以肯定的是基围虾一定是热水下锅，而不是冷水下锅，因为热水下锅 话，就大大缩短了虾的煮制的时间，保持了虾肉的鲜嫩，快速的加温还可以把虾的腥味带走。如果是冷水下锅的话，情况就完相反，因为冷水到开水需要有一个过程，在这个时间段虾一直泡在水里慢慢加温，这样长时间的泡在水里煮的过程就会虾肉变老而失去鲜嫩的口感，还有水的温度不够不能及时把虾体内的腥味带走，而致使虾的腥味很重。

综上原因，基围虾一定不可以冷水下锅，而必须是还是热水下锅。