被誉为“吃辣王者”的赣菜，为何进不了八大菜系？5个原因太扎心

昨日跟外地同事一起去吃夜宵，其中有一道菜是爆炒田螺，外地同事品尝后辣得舌头都想吐掉，外地人同事感叹：“你们江西人吃夜宵也太辣了吧？”

其实在江西平时吃饭的菜肴并不是很辣，夜宵菜肴那才是能够体现江西人有多能吃辣的具象之物。

外地同事吃到一半有个疑惑：“江西周围的省份福建广东浙江湖南全都是八大菜系，明明江西菜很美味，为何却不是八大菜系呢？”

被誉为“吃辣王者”的赣菜，为何却进不了八大菜系呢？

其实这背后有5个原因太扎心了!

江西菜又被称为“赣菜”，主要由江西境内的南昌菜、九江菜、饶帮菜、赣南客家菜、萍乡菜构成，这5大赣菜流派其实差异性还是很大的。

除了5大流派之外，江西各个地市之间其实都有各自的特色菜系口味，各个菜系都是由乡土菜发展而来，菜品特色不够明显。

比如赣南客家菜的酿豆腐，其实口味是不辣的，在烹饪的过程中并没有加入辣椒进去，跟粤菜的酿豆腐做法相似。

一山难容二虎，有两个相同的菜肴，人们往往只会记得更出名的粤菜酿豆腐，而忽略了江西客家地区的酿豆腐。

外地人碰见了江西人一般都喜欢称“江西老表”，主要是因为在历史上有过“江西填湖广，湖广填四川”的说法。

根据有关历史数据统计，江西移民占浙、闽、湘、粤、鄂五省移民总数的60%，这些江西移民移民到广东，浙江，湖南，湖北，福建等地时带去了江西当地的食物烹饪技法。

这就导致江西菜与粤菜，闽菜，湘菜，浙菜等菜系出现了重合的现象，比如刚刚提到的江西赣南的酿豆腐与粤菜酿豆腐出现了重合，江西的三杯鸡与粤菜的三杯鸡也出现了重合，江西萍乡的莲花血鸭与湖南永州的血鸭也出现了重合现象。

不了解江西菜历史的外地人，看到赣菜也有辣椒炒肉，血鸭等菜肴还以为是江西人抄袭了湖南菜，广东菜。

江西地理位置很特殊，四周环山，东部是武夷山脉，南部是南岭山脉，西部是罗霄山脉，这些巨大的山脉隔绝了江西与外界的交流来往。

自古以来江西地区很少出现战争，一直都是江南水乡的富饶之地，人口众多，经历了多次外出移民到其他省份填充人口，江西境内与外界的交流少，导致江西菜在外地并不出名。

江西菜的口味整体而言辣味更足，在菜肴的制作方式上更重盐重辣，川菜是麻辣，湘菜是香辣，而江西菜则是纯辣，为了辣而辣。

这样的口感让外地人有点接受不了，江西菜在外地的受众也很有限，基本上是偏爱吃辣的人才愿意去品尝。

一个菜系能不能在全国拥有知名度，其实最主要的便是开店的人多不多？

像川菜，粤菜，湘菜外出开店的人很多，全国到处都可以看到，那么菜系的影响力也就更大，同样的道理，如果开店的人很少，那么这个菜系知名度也就很低。

从古代到现代，江西菜馆在全国数量都很少，古代江西人崇文从仕，会去经商开店的人很少，这种风气一直延续到现代。

以上这5个原因便是江西菜为何走不了八大菜系的关键因素，让人看后感到太扎心了，但是对于江西人而言，能不能进八大菜系并不重要，只要自己喜欢吃就行。

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