江西菜又称为赣菜，大致分为鄱阳湖（九江、上饶为代表）、南昌、赣南三派，口味上各有差异，鄱阳湖讲求原汁原味，赣南则重咸、重辣，南昌口味偏辣。除了辣椒还是辣椒，辣椒炒各种辣椒，辣到你流眼泪的那种辣！辣是认真的，好吃也是真的，当然也有不辣的美食。江西菜少有隆重的大菜或精致的小炒，朴实、家常，是江西菜最大的特色。
一 四星望月
四星望月是“将军县”赣州市兴国县的知名菜品，俗称“兴国粉笼床”，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团圆、吉庆有余”的寓意。将自制辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，使其充分融合，放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟，笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，米粉浸染着粽叶的清香，入口滑润，韧性十足，配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大开。*在品尝完这道菜后讲到：“你们看这个蒸笼就像月亮，四个小菜就像星星，我们就叫它‘四星望月’吧”，此菜由此得名。
二 宁都三杯鸡
三杯鸡可能很多人都听说过，在台湾省发扬光大，但是很少有人知道它还和我们的民族英雄文天祥有关。这道菜发源于江苏省赣州市的宁都县，因为它烹制的时候只用米酒一杯，酱油一杯，茶油一杯，故而有了三杯鸡的名字。食材选用三黄鸡，肉香味浓，口感鲜嫩，吃起来很有嚼头。
三 莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美食。
四 余干辣椒炒肉
