人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

前几天一个朋友和我说，你天天讲江西菜，为啥江西菜那么美味，不是八大菜系之一？其实就这个问题，还真的会有很多人有疑问。要知道这个问题的答案，我们就要清楚地知道，这八大菜系是怎么来的，这样才能知道，为啥江西菜不能成为八大菜系之一。

在讲这个之前，我们要明确一点，一方水土养育一方人，并不是说，地方菜进入了八大菜系，它才算得美味，真正好不好吃，关键在于人，只要当地人觉得好吃，他是不是八大菜系其实都无关紧要。

八大菜系是从什么时候开始有的？

一提到饮食很多人喜欢把八大菜系搬出来，而且还说起了历史，动辄就是几千年的传承，但是你可知道这八大菜系的由来，远没有你想象中的那么久，至少晚清之前是没有这个概念的。

在《清稗类钞》中，对不同地方的饮食记载是：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。即以浙江言之，宁波嗜腥味，皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物，必俟其霉烂发酵而后食也”。这就表明清代并无菜系一说，更没有流派一说。

真正八大菜系的出现，是汪绍铨1980年撰写的《我国的八大菜系》，这也是文献中最早提到的八大菜系，在文章中，鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽算成是八大菜系，但这只是提出，并非确定，一直到1987年，也都是说的“四大菜系”，到了1992年《中国烹饪词典》出版发行的时候，才有了八大菜系。