小米——“五谷之首”，是我国消费量最高的全谷物，它与普通的粗粮不同，小米更容易消化，即使是身体虚弱的人也可以通过进食小米来获得粗粮带给我们的益处。

而与我们常吃的大米相比，小米的营养也是“全面碾压”的——

大米和小米的营养区别，从下列表格就可见一斑：

数据来源：中国食物成分表第6版第1册

从以上数据可知，小米的B族维生素、胡萝卜素、钙、钾、锌、铁等营养素含量都比大米高。

尤其是小米含有一般粮食中没有的胡萝卜素，它能在人体内转化为维生素A，对眼睛、皮肤很有益处。

而小米中丰富的钾元素、镁元素对控制血压有好处；小米中丰富的硒元素，对提升人体免疫力有助力作用；小米中丰富的脂肪，多为不饱和脂肪酸，对心血管健康也很有益。

很多人认为，进补非名贵药材不可。

事实上，人人都能吃到的小米，才是真正老少咸宜的补品。

中医认为，小米味甘咸，性稍偏凉，有健脾和胃、清热解渴、养肾温中、补虚安眠、除湿等功效。

李时珍曾夸赞小米“煮粥食益丹田、补虚损、开肠胃”，可“补虚、健脾、和胃、安眠”。

即使是儿童及脾胃虚弱者，也可以通过小米来进补——

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说，老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，常喝小米粥，可补益肾精、益寿延年。

小米的膳食纤维含量在粗粮中是偏低的，即使是刚添加辅食的婴幼儿（6月龄以上），也可以食用。

此外，小米还能清虚热、滋肾阴，对于秋冬季节出现高热的儿童来说，烧退后若出现伤阴表现，也可适当喝点小米粥油来调理身体。

但小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒者不宜过多食用。

虚寒体质如果确实爱喝，可在粥里加上一两片生姜。

小米的吃法多样，可以煮粥，也可以蒸饭。

在烹饪时，新鲜小米做成的餐食味道更香、口感更好，其营业价值也远超陈小米。

那么，我们该如何才能买到新小米呢？记住下面的技巧——

✿看色泽：新小米大小均匀，颜色呈金黄色，光泽度较好，看起来非常饱满。陈小米多颜色发白、暗淡无光。

✿闻气味：新小米香味清新，如果有哈喇味、霉味，或米香味较淡，可能就是陈小米。

✿试硬度：新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下，如果一咬就碎，就是陈小米。

注意，小米虽是粗粮，但在烹饪前并不适合先行浸泡。

有研究证实，小米经过长时间浸泡、蒸煮，就会从中等血糖生成指数（GI）食物变成高 GI 食物，不利于血糖控制。

此外，吃小米时同样需要注意营养均衡，如搭配肉、蛋、豆、绿叶菜等食物，对控血糖有帮助。

资料：养生中国

编辑：陈 莎

责编：颜文彬