古人早就知道醋具有防治疾病的功效。中医古籍中所记载的醋的疗效，远比现代对醋的研究及认识更深入。

在此介绍一则简单的食疗方――醋黄豆，它能帮助你改善高血压与便秘问题。

醋黄豆的制法如下：

材料：米醋（糙米醋、谷物醋皆可）600ml，黄豆200g。

作法：

1. 在广口瓶内放入醋和黄豆（未经水洗），加盖后在室温下放置四天。黄豆会吸醋膨胀，变得软而嫩。

2. 从第五天起将瓶置入冰箱内。用干净的筷子或汤匙取食。

注意事项：

● 坚持每日食用。要想达到降血压及消除便秘的效果，须坚持每日食用。刚开始可每日5颗，等吃一阵子习惯后，可增至每日10颗。

● 醋液不食用：吃完醋黄豆之后所剩余的醋液，最好抛弃，因黄豆的涩味已溶于其中，已降低醋的风味。

天然醋的挑选原则

一般巿售的醋，因无严格要求品质及标示，民众也无从分辨买的醋是合成醋或酿造醋。以下归纳出一些办别原则：

1. 醋带有冲鼻气味，或是刺激舌头，较可能是合成醋。

2. 强调天然发酵一年以上的，大部分是纯天然酿造醋。

3. 纯天然酿造醋价格大约是合成醋的2～3倍。

4. 若还是难以区分，请选择有信誉的老厂牌，比较稳妥。