随着经济条件越来越好，人们对食物的要求也在转变，已经从“吃饱”转到了“吃好”，越来越讲究饮食养生了，这是好事。

现在国内外兴起了一股“黑色食物”的热潮。

尤其是到了夏天，天气炎热，工作繁忙，不少上班族觉得整天昏昏沉沉的，提不起精神，经常食用一些黑色食物，对身体大有好处。

最近我从网上买了一包九黑杂粮，里面含有黑小米，黑玉米渣，黑苦荞，黑大麦，黑花生，黑小麦，黑米，黑绿豆，黑糯米，黑豆，打算早餐吃养生粥，或打养生糊。

然而，老公却说：“一洗就掉色，会不会染色的啊？”

是啊，一洗就掉颜色，而且，有的食材还掉得特别厉害，看着未免心生恐惧。

其实呢，了解了掉色的原理之后，完全不用担心，教大家一个分辨的法子哦，1招搞定。

色素有两类，一类是水溶性，一类是脂溶性。

像黑米、黑枸杞之类的里面含有花青素，是水溶性的，一碰水就溶解了，所以会发生“掉色”现象。

而番茄、胡萝卜，里面含有的色素就是脂溶性的，很难溶于水，所以洗一洗，或者煮汤一般不会变成红色或黄色。

黑木耳也是黑色的，它里面的色素根本不溶于水，所以怎么洗都肯定不会掉色。

如果是染色的，掉下来的颜色很均匀，水也会变得浑浊，看起来乌漆嘛黑的。

方法二，花青素还有个特点，就是遇酸变红，遇碱变蓝，所以不同的水质，颜色会有变化，要明显一点，还可以滴加白醋。而染色的是不会有变化的。

接下去，我对这个杂粮做了个实验。

这个杂粮挺干净的，没什么杂质。

杂粮加水，有看到轻微褪色。

放置一段时间，颜色看到有变化。

哈，看到了吗？说明不是染色的哦，轻微褪色，是天然色素的颜色哦，太好了！

马上把碗端去给老公看，哈哈，事实证明我眼光不错！

有喜欢吃杂粮，又自己懒得搭配的人，可以买了尝尝，如果按一人份30克计算，做一次才8毛钱，现在很难买到这么便宜的好东西了。