最近有位粉丝向小鹿吐槽：

“最近在网上买的黑米，用手稍微用力一搓就掉色，一泡水一搓整盘水都是黑米水，是不是买到了假黑米？”

黑米因卖相黝黑透亮、米体细长而知名，在我国，黑米有着悠久的食用历史，一种普通粗杂粮，特点是营养丰富，营养全面程度比大米要高70%。

黑米含丰富碳水化合物和蛋白质，平常多吃黑米，对补充能量物质的效果比大米要好，饱腹感更强烈，含丰富纤维素，能促进肠道代谢、预防便秘，维生素B族对维持皮肤营养、抗衰老、抗氧化以及提高心情愉悦感均有食用价值，这些各方各面，都是黑米值得我们多吃的“营养突出点”

◇ 那么为何黑米所浸泡出的米水，会是黑米水？

黑米表面的黑色物质其实是蜡质层，彻底剥离后，内里其实是像普通大米一样通白，只是黑米的营养价值全都在这层蜡质层当中。

黑米的蜡质层所含营养物质主要是“黑色素”，就是我们常说的“花青素”，具有抗氧化、消炎效果，但缺点是溶于水，所以这就为何黑米一洗，米水是紫黑色的原因。

但不乏有不良商家会想到，通过人工染色让黑米颜色更漆黑美观，甚至在大米上染黑当黑米销售，所以在选购黑米时，要学会辨别黑米是否经过人工染色的假黑米，黑米为何会搓掉色？如何辨别真假？教你3诀窍，轻松辨出染色黑米：

◇ 1、看颜色：

抓起一把黑米，细看黑米米粒状的两头尖尖是否存在颜色上的区分，虽然大部分黑米两头都没有白点，但都能明显看出两尖和米粒中心部颜色有深浅。

两尖天然浅黑白，米粒心偏棕黑，勉强能区分，表面光亮，但如果整粒米的颜色都是通体黑或偏奇怪棕黑，而且色泽黯淡，说明很可能是染色黑米，所以要结合第2诀窍一同操作。