腌制酱油蒜。

每年秋季，家家户户都会腌制一些咸蒜，以备冬季食用。制作咸蒜的关键是将新蒜剥皮，洗净，用凉水浸泡6个小时，然后沥干水分。将腌菜盐与新蒜充分拌匀，腌制6个小时，以使蒜更加入味。腌制完成后，用清水清洗新蒜，洗净表面多余的盐分，使其恢复柔软状态。

接着，制作调料油。将葱、姜、花椒、八角、香叶和干辣椒放入锅中，小火慢炸，直到香味四溢。加入20克冰糖，待其融化后，加入150克食用盐、100克鸡精，烧开后熄火。将调料油自然晾凉，然后倒入新蒜中。

将晾凉的酱油汁倒入大盆中，与新蒜充分搅拌均匀，使其充分入味。这样，美味的咸蒜就制作完成了。