非常乐意详细介绍家庭版家常酸菜鱼的制作方法，并分享一些搭配食材的建议和制作时需要注意的问题。

家庭版家常酸菜鱼

简介：

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣鲜美的口感而深受人们喜爱。家常酸菜鱼的做法相对简单，但也能做出美味的酸菜鱼。

所需材料：

草鱼或黑鱼一条

酸菜一包

泡椒、泡姜适量

葱姜蒜适量

料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、生粉适量

鸡蛋清一个

食用油适量

所需工具：

刀

砧板

炒锅

汤锅

步骤：

前期准备：

鱼处理干净，去头去骨，鱼肉切片，鱼骨切段。

酸菜洗净切丝，泡椒、泡姜切末，葱姜蒜切好备用。

鱼肉用料酒、盐、白胡椒粉、生粉和一个鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

制作过程：

锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

加入泡椒、泡姜和酸菜翻炒，炒出香味。

加入鱼骨段翻炒，倒入适量清水，大火烧开。

煮开后转小火，继续煮10分钟，让酸菜和鱼骨的鲜味充分融合。

将酸菜和鱼骨捞出放入汤碗中。

转大火，将腌制好的鱼片依次放入汤中，不要一下子全放进去，以免粘连。

鱼片变色后，约煮2分钟，即可捞出放入汤碗中。

锅中汤加入盐、鸡精调味，然后倒入汤碗中。

搭配食材建议：

酸菜鱼本身酸辣可口，可以搭配一些清淡的蔬菜，如金针菇、豆芽、豆皮等，既能增加口感，又能中和酸菜的酸味。

也可以加入一些豆腐、魔芋等食材，让汤更加鲜美。

制作时需要注意的问题：

鱼片要切得均匀，不要过厚或过薄，这样煮出来的鱼片口感会更好。

腌制鱼片时，料酒、盐、白胡椒粉和生粉的比例要适当，不要过咸或过淡。

煮鱼片时，要水烧开后再下锅，且不要煮过久，以保持鱼片的鲜嫩口感。

酸菜要适量，根据个人口味调整酸菜的用量，以免过酸影响口感。

炒酸菜时要火候适中，炒出香味即可，不要炒糊。

按照以上步骤和注意事项操作，你就能做出一道美味的家庭版家常酸菜鱼了。希望你喜欢！