关于东安子鸡的起源，据《东安县志》记载，它源自于西晋惠帝年间，由县令家中的一位厨师因误将陈醋当成料酒烹制鸡肉而偶然创出。这种酸辣味美的“醋鸡”深受大家喜爱，后来经过众多厨师的改良，味道日益完善。

东安子鸡，是湖南地方传统名菜，属于湘菜系。其选用当地土鸡为主料，经过精细烹饪，呈现出酸辣鲜香的风味。在色泽上，东安子鸡表现得十分诱人，金黄色的皮肤晶莹剔透，令人垂涎欲滴。

品尝时，你会发现肉质鲜嫩滑爽，肉汁鲜甜中带着淡淡的花香和酒香，味道丰富而美妙。而从口感上来说，酸中带辣，咸香适口，浓而不腻，香而不浊。此外，其独特的香味和鲜美的口感也使得东安子鸡成为了湘菜文化的代表之一。

今天长沙新东方烹饪学校的大师就教你正宗的东安子鸡的做法，学会这个做法，想吃东安子鸡再也不用出去下馆子了！

材料：土鸡一只、生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1、将土鸡宰*后去毛、去内脏，洗净备用。生姜切片，大葱切段，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段备用；

2、锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃；

3、在锅中加入生姜片、大葱段、蒜末、干辣椒段翻炒出香味；

4、将土鸡放入锅中，用中火将鸡肉两面煎至微黄色；

5、倒入料酒，加入生抽、老抽、适量的盐和白糖，翻炒均匀；

6、加入足够的水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至鸡肉熟透即可；

7、最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。