九、藤椒底料制作

材料准备：

材料1：色拉油1000克，猪油500克，

材料2：姜沫150克，蒜沫200克，洋葱150克，

材料3：泡小米辣700克用绞肉机搅碎，

材料4：鲜二荆条1000克，或用鲜杭椒辣度低的辣椒，用绞肉机搅碎，

材料5：鲜藤椒300克，

材料6：味统颗粒鲜50克，

材料7：藤椒油650克。

制作步骤：

油烧热至150度左右时下入材料2，炸至飘起下入材料3，烧开后熬制3—4分钟左右下入鲜二荆条，搅散后下入鲜藤椒，待烧开后熬1分钟左右关火，稍微凉一会温度低点时加入颗粒鲜和藤椒油搅拌均匀即可。

碗底料：

碗底只放蒜泥10-20克左右，再加40克左右藤椒酱。

成品出餐：

盛汤煮菜时用勺子把上面的油搅开，不要上面的油，只要清汤，煮好菜后倒入碗中即可，冷藏保存。

十、金汤酸辣底料制作

材料准备：

材料1：色拉油500克，猪油150克，鸡油150克，

材料2：洋葱条30克，姜片30克，蒜片30克，

材料3：红皮南瓜500克(去皮去瓢蒸熟)，黄彩椒500克(切碎)，湘君府黄椒酱600克，泡姜200克，湘君府泡椒200克，放在一起用绞肉机打成泥，

材料4：味佳厨姜黄粉10克，超客隆肉香素20克，胡萝卜素300克，君联鸡骨香膏20克，海天苹果醋100克，味统颗粒鲜20克，味精30克。

制作步骤：

锅里加入三种油，烧热下葱姜炸至金黄捞出丢弃，下入材料3，小火熬干水份关火下入材料4搅拌均匀即可，冷藏保存。

碗底：

味统颗粒鲜9克，超客隆肉香素5克，蒜泥10-20克，陈醋3-5克 （可不放，金汤酸辣底料80-100克，骨汤500克（就是熬的骨汤），将菜品煮熟倒入碗里即可。

十一、菌汤底料制作

材料准备：

材料1：鸡油700克，

材料2：葱段75克，

材料3：干香菇75克，干松蘑175克，干榛蘑175克，以上材料混合打成粉，

材料4：超客隆肉香素125克，味统颗粒鲜275克，海天老抽王100克，白糖30克，君联鸡骨香膏30克，酵母提取物5克，盐55克，水3500克。

制作步骤：

将鸡油烧热，下入葱段炸至金黄捞出，然后将材料3和材料4混合，下锅搅拌均匀烧开即可。

成品出餐：

500克无盐骨汤加入90克菌汤底料，将菜品煮熟装碗，碗头放葱花，枸杞，大枣点缀即可。

十二、老坛酸菜底料制作

材料准备：

材料1：色拉油1000克，鸡油250克，

材料2：姜沫125克，蒜沫125克，

材料3：湘君府小米辣250克 （用绞肉机搅碎），

材料4：酸菜颗粒625克 （网上有卖现成的搜索精制雪菜），

材料5：味统颗粒鲜50克。

制作步骤：

将两种油烧热，下入姜蒜沫炒至浮起，下入材料3和材料4烧开后改小火炒5分钟左右关火，下入颗粒鲜搅拌均匀即可。

碗底：

蒜泥10-20克，紫林东醋20-25克，麻油适量，辣椒油适量。

碗头：

酸菜底料40-50克。

制作步骤：

锅里加入调好的麻辣烫汤煮熟倒入碗底，碗头放40-50克酸菜底料即可。