人在体质虚弱的时候，除了药补以外，食补也是相当的重要，尤其家中有病号的时候，多炖些鱼肉汤喝，有助于快速恢复，鱼汤中含有大量的营养成分，蛋白质、氨基酸和多种小分子化合物，人们在饮用的时候，非常容易吸收消化，可以这样说，鱼汤中的营养，比鱼肉的营养都高，大部分人喝汤，都讲究一个“鲜”字，如果鱼汤腥味大，或者颜色难看，那肯定会影响食欲，我原来熬鱼汤的时候，常常把鱼熬的不完整，有的干脆就散掉了，表面是鱼汤，其实是一锅鱼粥，非常的影响食欲，别提多扫兴了。

后来在多次尝试之后，渐渐对鱼汤有了新的认识，原来我想得太简单了，炖鱼汤并不是扔锅里就炖，而是有一系列的步骤，鱼身在下锅之前，一定要处理，用油锅煎一煎，煎成色泽金黄，这样在炖煮的过程中，容易出白色汤汁，鱼身还不容易散掉。

无论鲫鱼还是鲤鱼，下锅之前，都要去鱼腥线，鱼鳃、鱼黑膜都要处理干净，仔细地清洗几遍，加水的时候，要加热水，热水更容易出白色汤汁，凉水会变得更清淡。

食材：鱼、葱段、姜片、香菜

调味：食盐

1、菜市场买来新鲜的鱼，鲫鱼、鲤鱼都可以，让师傅帮忙*一下，去掉内脏，回到家之后，把鱼腥线、黑膜、鱼鳃，全部清洗干净。

2、把鱼身上的水分，用厨房纸擦干净，表面轻拍一层面粉，另外准备几片生姜，面粉不用太多，薄薄的一层就可以，它能让鱼身与锅底形成隔离面，不至于煎散。