接着再用咱们的双手端起装凉粉的盆子，轻轻的在桌子上震动几下，这样可以把凉粉中间的一些气孔气泡振动出来，那么做出来的凉粉成品就会更加的晶莹剔透，没有气孔了。这个方法和咱们平时做蛋糕的方式有那么一点点像。

震动好之后放在一旁让它冷却5个小时以上，我们在冷却凉粉的时候，切记在上面不要盖上锅盖或者是用保鲜膜包起来，因为这样子的话，咱们的锅盖或者是保鲜膜上面会产生大量的水汽，而这个水掉在凉粉里面之后，就会导致咱们的凉粉口感变差，所以说我们只需要这样敞开，让它自然冷却5个小时就可以了。

5个小时后，现在咱们的凉粉已经完全凝固，可以看到用手掌轻轻拍一拍，非常的有弹性，现在我们把盆子倒扣过来，凉粉非常光滑，而且很轻松就脱模了，看起来就像一块玉一样晶莹剔透的，都不舍得下刀切了呢。切好之后，我们也可以看到凉粉的内部没有任何的疙瘩，也没有任何的气孔，非常的光滑，就算是高处扔下去也摔不断，由此可见它的韧劲也非常的足。

现在我们把它切成块状，如果你喜欢吃条或者是切我们的凉粉丝的话，那么也可以切成自己想要的样子，切好后收入碗中。

接下来锅里面准备多一点的油，往里面加入香叶、八角、桂皮，还有我们的花椒，炸出香味。

炸香后把大料捞出来，锅留底油。接着倒入葱蒜爆香，再加入适量的干辣椒面，用勺子炒出香味。接着准备少许的老抽，2勺生抽。一点点香醋。半勺香油。1小勺食盐、1勺味精、少许白糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀。