天使在各地吃过的米粉说起来也不少了，从今天开始，系统地为大伙推荐不同地区的特色米粉吧，第一期先来说福建龙岩清汤粉的“韭菜豆芽式”配菜法，毕竟最近才去了那儿觅食！
要说到龙岩最特色的美食是什么，不少人都会提起清汤粉。中国地大物博，美食有八大菜系，粉面也在各个地区有着不同的吃法。特别是米粉，说起来广西米粉、湖南米粉就值得一提了，但其实在福建地区，它也是很具有风味的。清汤粉起源于福建龙岩新罗区的曹溪镇，据说至今已有着几百年的岁月，是龙岩人从小吃到大的美食之一。
下图为龙岩的曹溪村:
清汤粉，顾名思义，其做法就非常简单，将米粉直接放入沸水锅中烫煮即可。如果是比较好的粉店，还在米粉烫熟捞出后，还会再浇入用新鲜猪骨头熬煮出来的汤水。这种汤水鲜美，无需加入其他配料，就可以品尝到清爽的原味。
那么，龙岩的清汤粉还有什么特色呢？今天，让我们来说说清汤粉的配菜法吧！
据说在龙岩，吃清汤粉有两大配菜法，我在当地觅食的几回，寻味到的是韭菜豆芽式，然后再搭配一些肉类。还有一种是青菜式，即选用时令蔬菜将其烫熟，这一种似乎在当地粉面馆里遇见得不多。
这里我们先来说说清汤粉的“韭菜豆芽式”配菜法，当一碗清汤粉端上桌时，我们会发现满满一大碗的粉，但实际上米粉的量只占一部分，打底的一部分就是韭菜和豆芽了！这两样菜品也体现了清汤粉的鲜美和清爽，对于汤水来说起着重要的作用。
不过由于每个人吃粉的口味不太一样，有些人喜欢品尝原味的，也有些人喜欢添加一些配料，这样汤水的口味就有些多元化了。因此，我也曾单独点过一份烫豆芽菜，在喝在碗汤时突然让我回想起了童年时的味道。那时候的饭菜做法简单，豆芽菜用来煮汤，汤水也很是鲜甜。所以，清汤粉虽然清，但也有着好味道。
现在我们要说的仍然是清汤粉的配菜法，那就是各种肉类的搭配，它和“韭菜豆芽式”相辅相成。这个其实就是江浙沪地区在面食方面的“浇头”，而在湖南地区则被称为“码子”或“臊子”。龙岩清汤粉的配料选择也很丰富，每一家粉面馆大多有着十几二十种选择，其中比较经典的有瘦肉、皮肚、咸肉、牛肉丝、牛油渣等，店家一般有组合好一种配料或是双拼。当然，也可以在这个基础上进行单点。
下图为瘦肉肉皮粉:
