牛肉丝:

龙岩是客家地区，牛肉是当地的独特风味，龙岩美食里就有不少以牛肉为打的特色，比如牛肉兜汤、九门头（牛身上的九个部位）、牛肉丸等等。因此在清汤粉店里，牛肉丝也是最受欢迎的选择之一了，在当地不少店里，就有麻辣牛肉丝这一款。但其实牛肉丝并不会过于麻辣，是大众人群可以接受的味道。

咸肉:

咸肉也是龙岩的特色，一般选用肥瘦均匀的猪五花肉，切好后加入食用盐、花椒等配料进行小炒，接着再洒些盐，用手进搓揉，并浇些许白酒。然后将处理好的猪肉放入砂锅里腌制七天左右，再取出放在太阳下晾干。这种咸肉吃起来口感有些干*，带有适宜的咸味。和清汤粉搭配，一咸一淡，也是恰好的味道。

皮肚:

在龙岩吃清汤粉时，发现到皮肚时，让我想起了之前在南京觅食时，当地也有一款皮肚面。不过二者的区别则是一粉一面、而且南京的皮肚面本身就是辣味的。皮肚，又被称为干肉皮，它选用的是猪肉皮，先用清水煮至半透明状，再捞出来晾干，接着放入猪油锅中煎炸。肉皮的口感很特别，吃起来既不像猪瘦肉，也不像以猪肥肉煎炸出来的油渣子，倒有些像豆腐泡。

牛油渣:

在龙岩吃清汤粉时，还有牛油渣让我记忆深刻。毕竟猪油渣在我们的记忆里是比较深刻的，像是童年时在湖南家乡，外婆总会在家里炼制猪油，剩下来的猪油渣舍不得扔掉，就会加入辣椒做成一道家常小炒菜。猪油渣的口感会比较干脆，而牛油渣的做法虽然差不多，但却会比较酥软一些。