凉皮是陕西省传统的特色小吃，也是中国北方地区非常受欢迎的食品之一。下面是关于凉皮的历史故事、做法和评价。

擀面皮

凉皮的历史可以追溯到两千多年前的秦朝。相传，当时的秦始皇为了方便军队的运输，下令制作一种方便携带和保存的食物。于是，制作凉皮的方法应运而生。最初的凉皮是将面粉和水搅拌均匀后，放置一段时间发酵，然后将面糊倒在锅上蒸熟，再切成条状，配以醋、辣椒油、花椒粉等调料食用。

现代凉皮的制作方法相对简化，但基本的步骤仍然保留。首先，将面粉和水混合搅拌均匀，然后放置一段时间发酵。接着，将发酵后的面糊倒在平底锅上，用铲子将面糊摊成薄薄的一层，煎至两面金黄。然后，将煎好的面皮切成条状，再加入配菜，如黄瓜丝、豆芽、香菜等。最后，根据个人口味加入醋、辣椒油、花椒粉等调料即可。

凉皮因其独特的口感和丰富的味道而备受喜爱。它的面皮韧性十足，口感滑嫩，配以酸辣的调料和清爽的蔬菜，使人吃起来回味无穷。凉皮的制作过程简单，原料容易取得，因此也成为了一道家常菜。凉皮作为陕西地区的特色小吃，也成为了陕西省的骄傲之一，吸引了许多游客前来陕西品尝。