挑选牛油果时，可以从外观、触感、气味和成熟度等方面进行判断，下面我们来详细讲解。

1. 外观：首先要观察牛油果的外皮。成熟的牛油果外皮应该呈现出深绿色或紫色，有些品种可能还带有褐色斑点。外皮应该平滑而有光泽，没有明显的凹凸或划痕。避免选择外皮有明显破损或腐烂的牛油果。

2. 触感：轻轻按压牛油果的外皮，成熟的牛油果应该有一定的弹性。如果牛油果太硬，表示还不够成熟；如果牛油果太软，可能已经过熟。理想的情况是牛油果稍微有些软，但不会过于松散。

3. 气味：闻一闻牛油果的气味，成熟的牛油果应该有一种淡淡的香气。如果有刺鼻或发霉的气味，那就表示牛油果已经过期或坏掉了。

4. 成熟度：除了直接观察外皮颜色，还可以通过抠下牛油果的蒂部来判断成熟度。如果蒂部容易抠下，并且下面露出绿色或黄绿色，表示牛油果已经成熟。

5. 大小：通常来说，较大的牛油果可能更成熟，但并不一定意味着它更好吃。选择适中大小的牛油果，口感会更好。

6. 季节：牛油果有季节性，最好在当季购买，这样成熟度和口感都会更好。

7. 存放：如果你不需要立即食用牛油果，可以选择一些还没有完全成熟的牛油果，然后将其放在室温下让它慢慢成熟。当牛油果的外皮变得稍微软一些时，就可以吃了。