莲藕，出淤泥而不染，味好价不高，吃了身体好。莲藕是冬季根茎类食材中最常见的一种植物性食物，也是含淀粉含量较高的食物，因此可以替代主食。但是，其实我们对于莲藕中的其他三宝并不是特别熟悉。

莲藕中的宝贝：素食者独爱的维生素B12

维生素B12的良好来源是动物食品，及发酵食品。而对于素食者，尤其是母亲为素食者的婴幼儿、老年人都是维生素B12的高危人群，缺乏维生素B12是导致巨幼红细胞贫血、神经系统的损害、甚至是高同型半胱氨酸血症。

有研究表明，莲藕是植物中罕见的含有维生素B12的植物性食物。因此素食者又多了可以补充维生素B12的食物，能够预防贫血的发生，可以磨成莲藕汁、煮莲藕粥、煲莲藕汤、做藕夹，都是不错的素食选择。

推荐素者汤品：莲藕花生煲。花生含有维生素E，花生衣也有一定的预防贫血作用，两者一起煲汤食用，味道鲜美营养丰富，长期食之能够益血生肌。

莲藕中的宝贝：维生素C抗氧化防癌

莲藕的含糖量并不是很高，但是确含有较丰富的维生素C，达到44mg/100g，比常吃的胡萝卜含量还高。早期缺乏维生素C，会轻度疲劳；若缺乏过多，则会出现牙龈出血、牙龈炎等出血病症。

正值冬日昼夜温差较大，容易造成免疫力低下，患口腔疾病，因此可以在饮食当中增加莲藕，替代主食的一部分，可以治疗口腔炎症。

此外莲藕中含有多酚类物质、黄酮类化合物，能够减少身体中的有害物质，多食可以提高免疫力、缓解衰老、减少牙龈出血，亦是对便秘、糖尿病患者有益。

莲藕中的宝贝：胃不好须多食藕

莲藕性味甘寒，能够有健脾开胃之功效。其中莲藕的黏性蛋白，能够很好的保护消化器官，能够强化胃功能。此外，对经常饮酒的人也有好处，可以缓解喝酒多引起的腹痛。可以选择莲藕加小米炖粥喝，健脾胃。

冬日里的莲藕会更甜，可以多食之。除以上三宝外，其中的膳食纤维是米饭的4倍，能够促进肠蠕动预防便秘；钾钠比例适当，能够调节血压和心率，有益心血管健康，钾比其他茎类的番薯、马铃薯高，可以排除多余的钠，减少心血管疾病的发生。

莲藕性凉，所以脾胃消化功能不好的人不宜生食莲藕，则可以选择莲藕排骨汤，能够冬日进补。莲藕也是比较易氧化发黑的食物，因此需要切好即煮食之，多一点白醋烹饪，更加爽脆。

作者信息：朱颖，食品科学与工程硕士，国家一级营养师。

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