大家对红烧肉的看法，都能用“惊艳”来形容，采用五花肉制作使这道菜充满油腻感，实则肥而不腻，相反更是酱甜肉酥，做法不难，主要焖炖时间长，而想要红烧肉做得美味，其中的细节操作和诀窍也要掌握。

想红烧肉香气十足，浓郁入味，我们都会在烹饪时添加香料，让红烧肉的味道更上一台阶，但有些香料并不能添加，反而会有反效果，比如花椒。

花椒具有麻嘴感，霸道浓郁的花椒辛味，具有去腥增香效果，在制作众多门卤菜式中，都会添加适量让菜式增添香气，但在我们焖红烧肉时，“此料”万不能放！出错了，肉柴不入味，还不易焖烂！

原因是花椒会让猪肉的肉质变得紧实，导致长时间焖炖也不易炖烂，加上花椒味道浓郁霸道，会掩过猪肉原有的鲜香，和酱汁混杂使味道怪异，这就是烹饪俗话“猪不放椒”的说法，只要焖炖猪肉菜，切记都别放花椒。

下面小鹿分享我家制作【红烧肉】的做法给大家，此方法不焯水不放油，轻松做到酱甜肉酥、肥而不腻、浓郁入味，相当好吃，来看看怎样制作。

◇ 【不焯水不放油的家常红烧肉&材料】：

精五花肉2斤，生姜，客家黄酒1瓶，生抽2大勺，老抽3大勺，冰糖适量，盐适量

香料(八角2个/桂皮2块/香叶4片)

◇ 【做法】：

1｜先把五花肉切成大块，放温水中，下盐和白酒进行抓洗片刻，把蕴含的血水和杂质洗出，再冲洗干净。

2｜干锅烧热，调小火，把洗净的五花肉块倒入锅中，小火煸煎至水分收紧，油脂溢出，表面带有微黄状，撇至一边放入冰糖，与猪油一同熬炒成糖水，再和五花肉一同翻炒上糖色，放入香料、生姜一同翻炒，炝出香味后关火。