99%的人都喜欢的五花肉炒青蒜，荤素营养，解馋味美又下饭

五花肉炒青蒜，这道看似家常却蕴含着深厚文化底蕴的菜肴，在中国的餐桌上有着悠久的历史。据传，五花肉炒青蒜最早可追溯至宋代，那时的文人雅士在宴席上常以这道菜来佐酒。五花肉的肥而不腻，青蒜的清香爽口，两者结合，不仅味道鲜美，更有着丰富的营养价值。在《随园食单》中，袁枚就曾提到五花肉的烹饪之道，强调其肉质的鲜嫩与调味的巧妙。而青蒜，作为食材，早在《本草纲目》中就有记载，称其能“解鱼蟹毒”，并有温中下气的功效。

随着时间的流逝，五花肉炒青蒜不仅在民间流传甚广，更在各大菜系中占有一席之地。无论是川菜的麻辣鲜香，还是粤菜的清淡爽口，五花肉炒青蒜都能以其独特的风味，征服食客的味蕾。如今，这道菜更是随着中华美食文化的传播，走向了世界，成为中外食客共同喜爱的佳肴。

详解烹饪步骤：

1：准备材料，五花肉300克，青蒜200克，生姜10克，大蒜5克，干辣椒5克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，白糖5克，盐适量，食用油适量。

2：五花肉切成薄片，青蒜洗净后切成段，生姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

3：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒至两面微黄，逼出油脂。

4：加入生姜片、大蒜片和干辣椒段，继续翻炒出香味。

5：倒入生抽、老抽、料酒、白糖，快速翻炒均匀，让五花肉片充分吸收调料的味道。

6：最后加入青蒜段，快速翻炒至青蒜断生，加入适量的盐调味，即可出锅装盘。

烹饪原理： 五花肉炒青蒜的关键在于火候的控制和调料的搭配。五花肉需要先用中小火慢慢煸炒，这样可以使肉质更加鲜嫩，同时逼出多余的油脂，避免油腻。而在调味时，生抽和老抽的比例要恰当，生抽提鲜，老抽上色，两者结合才能使菜肴色泽红亮，味道鲜美。此外，青蒜的加入时机也很关键，应在五花肉炒至入味后迅速加入，以保持青蒜的清脆口感。

注意事项： 在烹饪五花肉炒青蒜时，要注意五花肉的煸炒时间不宜过长，以免肉质变老。同时，青蒜的翻炒时间也要控制好，过熟会影响口感。如果喜欢更入味一些，可以在炒制过程中适量加入一些水，用中火焖煮几分钟。