吃着香，闻着臭，说的就是那大名鼎鼎的臭豆腐。

臭豆腐的品种很多，吃法也多种多样，但大体可以分为油炸臭豆腐干、清蒸臭豆腐、臭豆腐乳。

油炸臭豆腐干最有名的不外乎绍兴臭豆腐和湖南长沙臭豆腐了。虽然都称为油炸臭豆腐，两者也是大有区别。

绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制而成的，“臭豆腐好不好，全靠汁来泡。”可见好卤水的配制是极其重要、讲究的。好的臭豆腐油炸出锅，色泽金黄、外酥里嫩、咸鲜适中，食客闻香而动。

绍兴的臭豆腐，在鲁迅先生的笔下闻名中外，他本人也格外爱吃油炸臭豆腐，常常就着干饭当菜吃。想来只有对着油炸臭豆腐的如此钟爱之情，才能写出那些个真情实意的文章来吧。儿时吃过的那些炸得金黄喷香的臭豆腐应该就是那鼎鼎有名的绍兴臭豆腐了。

湖南长沙臭豆腐在颜色上就有别于绍兴臭豆腐，其色墨黑，炸制过后也是外焦里嫩，鲜而香辣，长沙当地人称之为“臭干子”。虽然长沙臭豆腐也是卤水腌制而得其臭，但此卤水非彼卤水，主要原料是那黑豆豉，想来也是别有一番臭味了。

长沙臭豆腐最有代表性的要数火宫殿的油炸臭豆腐了。传说火宫殿的臭豆腐创始人是姜永贵，因排行老二，人称姜二爹。清光绪10年出生于湖南湘阴，幼年便父母双亡的姜二爹流落到了长沙，为吃口饱饭，便学得一门手艺，油炸臭豆腐。

姜二爹勤劳好学，尽得老师傅的真传，凭着这门好手艺，小有一番积蓄。后来到了火宫殿租了房子，摆上小摊，来客络绎不绝，对其做的油炸臭豆腐更是赞不绝口。由姜二爹发扬光大的长沙油炸臭豆腐从此常驻火宫殿，流传至今，那极具风格的特殊臭味现今还吸引着大量游客前去一饱口福。

除了那色香味俱全的油炸臭豆腐，江浙沪地区有些偏爱清淡口味的人们还会把那臭豆腐直接清蒸了吃。看似清汤寡水的清蒸臭豆腐，实则也是非常讲究的。

那乳白色的臭豆腐一定得配上那刚剥出来的碧绿圆润的青毛豆、新鲜掐制出来的河虾仁，再撒上一小把榨菜碎，放在蒸锅里蒸上一刻钟，临出锅，浇上一勺香油，便做成了。

蒸过的臭豆腐臭味没有油炸臭豆腐那么浓烈，淡淡臭味中还夹杂着一股毛豆的清香味和河虾的腥鲜味。方正洁白的臭豆腐上点缀着翠绿的毛豆、红色的河虾仁还有金黄的榨菜碎，五颜六色，煞是好看。不同于油炸臭豆腐的香，清蒸臭豆腐主要突出其鲜，吃在嘴里也是别有一番风味。

爱吃的是闻臭而动，不爱吃的则避之不及，说的就是那臭豆腐乳了，臭豆腐乳比起油炸臭豆腐来，臭味得更为浓烈。说起臭豆腐乳，就不得不说王致和臭豆腐乳，要是想一品其臭，在大小超市里便能寻到它的踪迹。

这臭豆腐乳是如何才能制作得如此得“臭”名远扬呢？传说在清朝康熙年间，有一位叫王致和的举人进京赶考，不料怀才不遇，名落孙山。屋漏偏逢连夜雨，回乡的盘缠也不够了，本来也无颜回去面对乡亲父老的王致和，干脆盘了一家小豆腐店，卖起豆腐来了。

一年夏天，雨水频降，连着几天都是大雨天，豆腐也卖不出去，都发了霉了。本来这小豆腐店生意也是不温不火的，王致和看着这发霉的豆腐也不忍心扔掉，洒上粗盐，把一块块发霉的豆腐码放在闲置的大缸里，等天气放晴，又照常卖起了豆腐，也忘记了这回事。

过了十天半个月，这大缸里不时传出阵阵臭味，王致和这才想起那些个发霉的豆腐还没有处理，赶紧掀开缸盖一看，发霉的豆腐已经完全变了样。那豆腐不但颜色变成了青色，质地也变得细腻绵软，虽然散发着阵阵臭味，可尝在嘴里却异常鲜美。街坊邻居听说了有这等怪事，纷纷赶来尝鲜，大致和臭豆腐不久便在京城传开了。后来这臭豆腐乳有幸被皇帝、老佛爷尝过之后，赐名为“青方”，成为御用小菜后就更为有名了。

虽难登大雅之堂，但街头小巷，寻常百姓的餐桌上，却能时时见到这臭豆腐的身影。虽比不上山珍海味，但臭豆腐却能在中华美食之中留得一席之地，流传至今。臭亦是香，香亦是臭，可能就是这臭豆腐的魅力所在吧。