导读：曾是农村的“明星菜”，常种墙角下，如今市场遇冷，很少有人种植

豆角是南北方都有种植的一种蔬菜，而现在又快到了豆角大量上市的季节了。在我国豆角的种类也比较多，有长豆角，有短豆角，还有扁豆角。

而今天就和大家来说一说扁豆角，它曾经可是农村的“明星菜”，常被栽种在墙角下，哪怕不用管它也能高产。如今却因为它含有毒而市场遇冷，在农村地区也很少有人种植它了。

扁豆角也叫扁豆，刀豆、四季豆、豆角、芸豆等，在我的老家这边都是叫它“峨眉豆”，或者是眉豆。估计是因为这种豆角很像女人的峨眉吧，所以而得名。

眉豆是豆科、扁豆属的一年生缠绕藤本植物。这种植物的植株长得很像长豆角，叶子也非常相似，是羽状复叶，而茎干和叶子上面是光滑无毛的。它的藤蔓非常的发达，能长到两三层楼高。

眉豆是在四五月份的时候播种，花期是在6月份以后，它是一种一边开花一边结果的植物，能一直持续到深秋的十一月份。南方有些地方到了12月份依然还能开花。

眉豆一般分为两种，一种是开白花的，一种是开红花的，而果实也就有两种颜色，绿白色（浅绿色）的，还有一种则是粉红（紫红色）的。

在10多年前，眉豆在我国的南北方都是一种很受欢迎的蔬菜，说它是当时的“明星菜”一点也不夸张，只因它具有以下几个方面的优点。

首先是适应能力很强。别看眉豆在我国栽种历史悠久，但是它却是从印度传入我国的一种蔬菜，它具有很强的生命力，对生长的环境基本不挑剔，南北方都能种植。并且它和其他的蔬菜不同，基本不挑土地，墙角边也能生长，不会占用耕地。因为常被栽种在房前屋后的墙角边。

其次是产量很高。眉豆和韭菜、南瓜等“懒人菜”一样，是一种栽种以后，不需要精心护理，也一样很高产的蔬菜。并且它的产量很高，种下几株就能够一家人吃了。所以种植它比较的省心，也不需要操心太多。春天播种，长出来了给它打个瓜棚，然后等到夏季就可以等着采摘豆角了。

最后，男女老少都喜欢吃，营养还很丰富。眉豆长得虽然很一般，但是营养却很丰富，它既是蔬菜，还是一种药材。李时珍在《本草纲目》中也对扁豆进行了记载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。并且还指出来了眉豆能解酒毒、海豚鱼毒。

它的营养也非常丰富，食用方法多样，无论是清炒，爆炒，还是焖面等，都是很美味的，是一种男女老少都喜欢吃的蔬菜。再加上它的果期又很长，能从6月持续到10月底。所以在当时，农村地区基本上都会栽种上几株眉豆。

但是眉豆现在却不怎么受人待见了，不光是市场上难见到它了，而且在农村地区也很少有人种植了。今年我就跟父亲说在墙角栽种几株眉豆吧，他直接拒绝了，说这菜有毒，最好还是不要栽种。吃了几十年的眉豆，现在有毒不能吃了？

父亲说的也没错，在网上有不少关于吃眉豆中毒的新闻，并且还有些标题很吓人，比如“扁豆没做熟放倒一家三口”、“女子深夜急救竟是食用它”等等。看到这样的标题，估计很多人都会惊出一身冷汗。

而经过了解才知道，眉豆确实含有毒，并且还有两种毒素——红细胞凝集素和皂苷（也被称为皂素）。其中前者是一种有毒的蛋白质，进入人体后会引起恶心、呕吐等症状，严重会致死。而后者和红细胞凝集素有一些相似，也会破坏血红细胞，而导致溶血病发生。

这两种毒素主要是分布在老眉豆、眉豆的上下两端、荚丝中。因此在烹饪之前，一定要摘掉，并且要注意烹饪眉豆一定要加热到100度并持续煮一段时间，这样才能破坏它的活性。如果只加热到80℃左右，这样没有熟透的眉豆毒性会更强。

正是因为现在很多人都知道了眉豆含有毒，如果不彻底烹饪煮熟了，很容易引起中毒的情况。所以不少人对它是敬而远之了，同时现在的蔬菜种类更多样化了，绝大多数的蔬菜一年四季都能吃到了，因此就算是眉豆产量高，种植简单，但是很多人对它也不怎么感兴趣了，也不愿意种植了。而吃得人少了，种植的也不就变少了。

各位朋友们，你们喜欢吃眉豆吗？如果喜欢吃，在煮的时候一定要切记熟透的才能吃，也就是要煮到它变了颜色。