之前经常到山东出差，最爱吃的一道美食就是炒鸡，无论临沂的还是滕州的，反正是炒鸡就爱吃。今年国庆带爸妈去了临沂，爱吃麻辣的他们也非常喜欢这道菜。回来后我们试了两次调整口味，除了土鸡不太好买鸡肉口感略有差别外，味道八九成相似，至少符合我家口味，太下饭了！

By 官尔娜娜

用料

• 土鸡 1只
• 青辣椒 适量
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 蚝油
• 糖
• 盐
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 花椒和麻椒
• 干辣椒
• 姜 多一些
• 蒜
• 葱

做法步骤

1、正宗土鸡不好买，买的三黄鸡。鸡肉剁小块，这样方便快速煸干油脂和水份，后续更加入味。其它食材准备见配料。

2、我感觉炒鸡店里都是不焯水的，大锅宽油爆炒，家庭做法还是健康方便优先，所以我们先把鸡肉焯水紧了一下，也可以去除血水和杂质。