有很多个晚上，我想要一顿尝起来像是有人一直在为之努力的饭菜，但我宁愿那个人不是我。这道菜是为那些夜晚做的。
在烤箱中长时间烘烤可以完成所有艰苦的工作，将羊肩中坚韧的胶原蛋白分解成粘稠多汁的炖肉。这种带骨的切口特别宽容，几乎不可能煮过头，我让屠夫不要修剪它，这样它就会配备一个自烤脂肪帽，可以从温和的热量中慢慢呈现出来。
对于一般的周末餐，我更喜欢羊肩肉而不是羊腿肉，价格高昂，更适合特殊场合。羊肩肉可以用多种方式调味，但我想要在这些特别懒散的日子里获得最高的风味与工作比例，所以我转向大胆的成分寻求帮助。
这个墨西哥风格的版本依靠干guajillo和morita辣椒来加热、烟雾和水果，而 tomatillos 添加了活泼的拉链和糖浆状的枣子，使一切都变得醇厚。
我首先将干辣椒剪成半英寸的条状，使用厨房剪刀，并丢弃任何种子或茎。我在干锅中烘烤它们，直到它们的鲜红色成熟为桃花心木色调，刺鼻的辣椒蒸气在厨房里散发出香味。
烤好后，我将辣椒放入搅拌机中并烘烤香料，将孜然和芫荽籽加入同一个干锅中。在种子变得芳香并开始流行后，它们也会在搅拌机中加入辣椒。（如果您正在寻找新型号，请参阅我们的搅拌机评论以获取建议。）
接下来，是时候让搅拌机处理繁重的工作了。干辣椒和香料与减半的番茄、去核枣、盐和一点水混合在一起，使事情变得更动人。在这一点上，糊状物会从干辣椒和番茄中尝到过多的单宁，但相信在烘烤时，它会产生葡萄干和李子的深色果味，与羊肉相得益彰。
