我在北京生活了十八年，早期对圆茄子也是不感冒的。1996年刚到北京的时候，常常听老北京人说圆茄子好吃，而我想当然地以为长茄子好吃，圆茄子太硬又没有口感，长茄子无论是炖还是做烧茄子都软嫩可口，对比之下圆茄子给我的印象就不太好了。

或许是以前也没有接触到圆茄子，家里都是长茄子的天下，对它的吃法有些陌生，直到有一天吃到了老北京做法的熬茄子，后来还自己试着做了两次，才渐渐地改变了我的认知，原来圆茄子也可以做得这么好吃，要是以前可是不屑一顾的。

北京人做炖茄子不叫炖，叫熬！而且还加入了一种家常的食材，正好起到软化茄子的作用，并且使茄子变得滑溜还好吃，不是那种又硬又老的口感，怎么做的呢？下面分享它的具体做法，喜欢的朋友可以做给家人，酸溜溜地很是下饭哦！

需要食材：圆茄子1个、西红柿1个、洋葱1块、生姜1块、大蒜5瓣

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、生抽10克、橄榄油适量

制作方法：

1、圆茄子用削皮刀去掉外皮，清洗一下，切成2厘米左右的厚片，再切成大小均匀的块。茄子皮要去掉，茄子根部的位置也要用刀挖去坚硬的部分，它们会影响颜色和口感。

2、西红柿洗干净后也切成和茄子大小差不多的丁，西红柿小的话可以用两个。根据自己口味增减，我个人觉得一个大圆茄子400克左右，配一个100克左右的西红柿就比较合适。