虎皮饽饽是糕点，而同样具有独特纹路的虎皮菜也是美食爱好者的心头好。
鸡爪胶质丰富，多筋，吃法多样，啃食起来有滋有味！而众多的做法中，声名在外的虎皮凤爪，在不少吃货心中占有一席之地。
虎皮菜式的关键在于先炸后煮，但很多人觉得油炸费事费油，怎么解决呢？
用少油小火慢煎，逼出表皮水分，也能做出漂亮的虎皮效果，但煎炸后一定要做好这一步！
虎 皮 凤 爪
鸡爪 400g/ 生姜 20g/ 大蒜 30g
大葱 50g/ 小米椒 10g
料酒 30ml/ 生抽 30ml/ 老抽 10ml
白醋 10ml/ 盐适量
1. 鸡爪剪去趾甲洗净，冷水入锅。
2. 放入葱段、姜片、白醋和料酒，开火煮开。
3. 期间将姜蒜切末、大葱、小米椒切成碎末备用。
4. 鸡爪煮好捞出，沥干水分或用厨房纸吸干。
5. 平底锅热油，放入鸡爪煎炸。
6. 炸至鸡爪表面颜色变深，盛出过凉水泡 1小时（这步很关键）。
7. 热油爆香葱姜蒜末，倒入泡好的鸡爪翻炒。
8. 加老抽、生抽翻炒上色，加开水没过鸡爪。
9. 煮沸后转小火再煮 15 分钟，下小米椒、盐调味即可。
一咬就脱骨，是虎皮凤爪最让人吃上瘾的特点！皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香入味，过年宴客少不了，老人小孩都爱吃 ~
关于虎皮效果 —— 鸡爪用油煎炸过后，一定要泡凉水，时间泡够才有较好的起皮效果。
责任编辑：雪菲
