每年秋季，我家都会腌制一些咸蒜。但是有些人说他们腌制的咸蒜不够入味，而且辣心。这是因为他们忽略了一个重要的步骤。今天，我将详细介绍制作咸蒜的方法，希望喜欢吃咸蒜的家人能跟着我一起学习。

首先，剥去新蒜的老皮，剪掉泥土和糖蒜梗，保留嫩皮，与咸蒜一起腌制。

然后，将其放入大盆中，用清水反复清洗，洗净后沥干水分。

接下来是关键步骤：为了让腌制的咸蒜不辣且入味，需要加入一些清水，浸泡6小时，然后沥干水分，加入适量的盐，注意盐不要加得太少，然后搅拌均匀，再腌制6小时。蒜变软后，就可以了。

然后，用清水冲洗，去除表面多余的盐分，晾干水分，放入通风处晾干。

咸蒜的味道好不好，关键在于酱汁。加入200克左右的食用油，加入葱姜八角、干辣椒、桂皮、香叶，用这些材料炸一个调料油，全程用小火慢炸。加入20克冰糖，用糖炒化调料油变了颜色后，加入5斤酱油。

然后加入150克盐和100克鸡精，小火煮开，使所有材料融化，汤汁自然放凉。

将晾*新蒜放入大盆中，倒入凉透的酱油汁，用漏勺过滤掉料渣，将所有汁液倒入蒜中，将料渣扔掉。然后用勺子搅拌均匀，咸蒜就腌制好了。

将咸蒜放入玻璃容器中，放入冰箱冷藏。最后，倒入所有的汤汁。这样可以保存一年。

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