黄皮双笋水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜黄皮果、鲜春笋各150克，茭笋2根（约100克），水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。

做法

先将水鸭宰*，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；黄皮果洗净，纵切开两半；春笋剥去外壳，洗净，切厚片，用开水煮5~10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右；茭笋削去老皮，洗净，斜刀切厚片。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，善于行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热；竹笋性味甘苦寒，长于清热除烦、除湿、利水；茭笋性味甘寒，善能清热解毒、除烦止渴、通利二便。搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

诸物合烹，味道酸甘可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热消暑、利湿解毒、除烦止渴、开胃消食、顺气化痰，又可补中益气、滋阴养血。适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

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