来源：大嘴厨师

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记得多用营养高的食材做菜，常吃可增强免疫力，身体棒棒的少生病，比如牛肉就很不错，它的营养极高，应该时不时地做一次，尤其家里有老人小孩更要多做多吃。

牛肉常见做法有炖牛肉、炒牛肉、酱牛肉，其中炒牛肉最简单，不用花费太多时间，又很省力，而且做好后十分下饭，比如有青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、洋葱炒牛肉、香菜炒牛肉等，都很好吃，经常可以换着做，怎么吃都不腻。

说到炒牛肉，看着十分普通的一种做法，却有很多人做不好，常常出现口感干柴嚼不动的情况，吃起来特别费劲，或者牛肉的腥味很重没有香气，炒成这样的话，即使有一大盘也觉得不香，想吃吃不下去，想倒又觉得可惜。

牛肉和猪肉不同，它的纤维很多，一旦没炒好非常难嚼，而猪肉就算炒老了，也只是稍微有些硬，勉强还是能吃下去的，所以想把牛肉炒好，要掌握一些小技巧。

首先炒牛肉最忌讳直接下锅炒，因为牛肉下锅后，水分容易快速丢失从而变干，而且牛肉下锅后再调味，味道很难进入牛肉内部，做出来不好吃。其次要懂得腌制，通过腌制可以锁住牛肉中的水分，也可以提前入味，还可以给牛肉去腥增香。

炒牛肉时腌制很重要，不过腌制时别只会加盐，教你正确做法，牛肉又嫩又香！下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法，看看牛肉怎么腌制，怎么炒更嫩，快来看看吧。

做法如下：

先看看牛肉怎么腌制？

牛肉准备好，切成稍微薄的片或者丝，只要自己喜欢就要，切好后先不着急腌制，而是加水抓洗两三次，因为牛肉内含有很多血水，如果直接炒腥味会比较大，那么想要牛肉没腥味，就记得用水洗几遍，加水后下手抓捏，这么做可以快速挤出血水，抓捏几次后倒掉碗里水，再重新加水，反复三次即可。