中国美食文化博大精深，大家都知道在中国有许许多多的美食，光是中国菜系就有八大种了，除此之外，还有很多传统小吃等等。正是因为美食太多了，所以有些被忽略的中国美食，如今正在面临失传，吃过的人也不多了，例如广东连南瑶族这道牛皮酥就是如此了，你们吃过吗？

其实在连南，瑶族人每次*牛的时候，都会把一整张牛皮取下来，挂在屋檐下晾干，等到以后再吃，而剩下的牛肉就会被分割再烹饪成各种美食。等到这一整张牛皮都晒干之后，就可以用来做牛皮酥了，但是过程就比较繁琐耗时，所以现在的年轻人都不愿意学，以至于牛皮酥濒临失传。

看着一大张牛皮就被连毛铺在阳台上晒干，一个月后就会变得又干又硬了，摸起来就像一块木板，所以人们必须用刀劈开才行，再放到火里烧掉牛毛，此时的牛皮就变成一块黑皮了，然后立马用锤子砸牛皮，不然等胶原蛋白凝固的话，就很难砸开了，吃起来口感也不好。

当牛皮烧过砸过之后，就可以放到水里泡着，刷洗掉黑色的部分，再浸泡一天，这牛皮才会变得柔软，色泽金黄，跟沙爆猪皮还挺像的。经过这一系列的加工，这牛皮酥的制作就已经完成一大半了，接下来就把牛皮切成小块备用，热锅烧油炒香姜葱和辣椒，再倒入牛皮翻炒。

随后把炒熟的黄豆也放进去一起炒，差不多熟透时就可以加入当地特色的谷寥叶，调味之后就可以出锅了。看这道牛皮酥的卖相就很不错，色泽金黄，闻起来香气四溢，吃着口感像海绵，确实很好吃。不过因为牛皮酥做法复杂，所以如今也没有多少人会做了。不知道有多少小伙伴吃过这道牛皮酥呢？

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