3、锅内加入清水，再放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，趁着浮沫往一起聚的时候快速用勺子撇掉，这样处理浮沫不会粘在牛肉上。

4、撇干净后，再煮两分钟捞出，沥干水分。大蒜去皮洗净待用。八角一个，桂皮掰一小块，香叶两片待用。

5、锅洗净烧干，放入少许油加热，再放入姜片、大蒜、八角、桂皮翻炒，炒出香味。

6、倒入牛肉翻炒半分钟，再淋入一勺料酒快速翻炒半分钟。然后加入三四颗冰糖、生抽、老抽翻炒，至冰糖化开。

7、炒好后加入没过牛肉多一些的热水，大火煮开。沸腾后，将牛肉和汤转进高压锅，并放入香叶、大葱，盖上盖子，大火煮到上汽后，再转小火压二十分钟。（若是没有高压锅，至少要炖一个小时，不要心急。）

8、时间到了关火，等到没有压力了打开盖子，将香叶、葱去掉，再转进炒锅，并放入事先切好的土豆块、胡萝卜块。

9、大火煮开，加入少许盐调味，再转中小火炖煮，至土豆变软。

10、炖好后，转大火收汁，时不时翻炒两下，避免糊底。等到汤汁变浓稠了，放入蒜苗段翻炒两下关火。

炖牛肉，做好4个关键步骤：

一、牛肉不要直接焯水，要先浸泡一个小时，将牛肉中的血水排出来，这样处理后牛肉不腥味道好。若是直接焯水，只能去掉小部分血水，后面用再多的香料都压不住腥味，做出来不好吃。

二、牛肉焯水时要冷水入锅，不要开水入锅，否则血水排不出来，牛肉会腥。