黄鱼特别是小黄鱼这个东西，宁波人还是有发言权，什么都比不上小时候家里清蒸的小黄鱼，那时候没有养殖，都是野生。关键一点是：鱼膏鱼籽都不会丢掉，放在一起蒸，软糯鲜甜不腥，鱼肉的肥嫩我们叫做“飘”。小黄鱼和大黄鱼差挺多的，小黄鱼要清油清酱，蒸为鲜；大黄鱼要重油煎炸。小黄鱼东海的湾口都好吃，大黄鱼最有名的是台州大陈岛的，但现在野生的太难见了，养殖的肉质偏硬，多是炸成松鼠鱼的样子了。
温州菜古已有之，但瓯菜在学术上的确立只是近几十年的事情，当时温州城里的名厨和餐饮专家对瓯菜特色做了“两轻一重”的整理归纳：以海鲜入为主，口味清鲜，淡而不薄，轻油、轻芡、重刀工。老温州人都知道，当年城里最拔尖的餐馆是五马街口的温州酒家，它树立了瓯菜典范，培养了一代名厨。前阵子，家里还遗留了两条没吃完的小黄鱼，又有没用完的酸菜，不如一锅炖了吧，酸菜加黄鱼应该不错。话不多说，今天大叔下厨房教你做酸菜小黄鱼，希望你吃得开心~
小黄鱼/蒜/酸菜/干辣椒/胡椒粉/料酒/盐/五香粉/生抽/砂糖
1、首先把黄鱼肚子剖开去内脏的，小黄鱼去鳞去内脏后控干水分，用盐抹一抹表面，冷油下锅一起煎炸，中小火煎炸，酥脆之后会比较容易翻面，不粘锅更容易翻面，实在不行关火冷锅也容易，多放点油会味道会比较好，煎炸至小黄鱼金黄色，煎炸得比较透，肉质才会酥脆；
2、然后盛出小黄鱼，直接放入蒜，放入干辣椒中小火慢炒出味道，放入酸菜转成大火翻炒，就跟酸菜鱼一样炒酸菜炒到软、出味道，大概需要1~2分钟；
3、最后酸菜炒出味道后放入水，放入适量的盐、生抽、料酒、一勺砂糖大火煮沸小火先炖煮2分钟，放入小黄鱼一起炖煮起码3~5分钟入味，出锅前撒上点葱花即可上桌开吃啦~
酸爽鲜嫩，简单下饭的酸菜小黄鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、再一次建议大家要多放点水，我这水明显少了，多一点汤汁浇上会很好；
2、那多少才好呢？最好是汤汁能浸住黄鱼的半身，建议大家最好能把酸菜和鱼的比例控制在1:1；
3、酸菜和抹过盐分的鱼会有咸味，所以后期下料不易太多，不然就变成了酸菜咸黄鱼。
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