鲜虾酱大部分是北方沿海的特色食物，鲜虾酱颜色紫红色，无腥臭气味，味道鲜香，酱质细腻黏稠，鲜度适中，鲜虾酱是发酵的食品，是营养比较，大部分蛋白质转化成人体容易吸收的氨基酸，还有钙质和脂肪酸

大部分在北方的鲜虾酱都会被磨成糊状来发酵，这样易于发酵，也利于烹制，也有个别地区直接发酵小虾。

鲜虾酱具体发酵过程：

1，选取新鲜的通体结实的小虾，挑选出小杂鱼和杂质，清洗干净沥干净水份

2，有条件的还是将虾磨成糊状，按照10斤虾:三斤盐的比例搅拌均匀，最好放入缸中或者瓷瓶发酵，一般放置太阳下处加盖

3，每天两次用木棒上下搅匀，再压紧抹平，以利于均匀发酵，一般15-30就会发酵完成，

注意事项：

1，有条件的还是选用刚出海打捞的小虾，这样做出的虾酱味道更佳醇厚鲜美

2，发在室外发酵，要盖好盖子，防止沙尘杂尘雨水污染酱缸，再就是防止蚊蝇的污染。在太阳的照晒下，更好的促进虾酱的成熟。

3，发酵好的虾酱最好放置在阴凉干燥出，一般在10度以下的环境最好，防止过度发酵。

4，虾酱的盐的比例按照季节有变化，夏季温度高，盐的比例适度高些。冬季盐比例适度低些。

5，由于鲜虾酱是盐腌制食物，在发酵或储藏过程容易有亚硝酸盐的产生，不建议常年食用。