我每次做鸭爪和鸭头的视频都特别受欢迎，因为做法简单家常，味道又超赞，真是麻辣鲜香，让人停不下口，无论是下酒还是下饭，甚至空口吃都美味无比。

·处理好的鸭爪冷水下锅，放姜片和料酒去腥，大火煮开后再煮1分钟，捞出用温水洗净，重新放入锅中，加入葱节和姜片去腥，加入两圈生抽提鲜，两圈老抽上色，加入一勺黄豆酱增味，加入一小把冰糖提味，再加入适量干辣椒增香，先加入一小瓶啤酒，然后再加入清水没过鸭爪，放入一个卤料包或香叶、八角、桂皮代替，我忘记放了，记得加哦，小火煮30分钟后捞出备用。

·起锅后，加入菜籽油，爆香蒜末和姜末，加入一小把花椒增香，调味时先少放点盐（不够再加），加入一点生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，再加入一点松鲜鲜提鲜。

·小火将调味料炒香，炒化后加入鸭爪，这道菜的精髓在于辣椒面，比小米辣和新鲜辣椒更香，辣椒用量根据个人口味适量添加。接着加入一勺孜然粉增香，全程小火慢慢炒匀，不要用大火，否则会糊掉，口感浓郁，又麻又辣，非常好吃！

姐妹们赶紧试试吧！