喜欢烹饪的人可能就知道，虾受热后会缩水卷曲。虽然尺寸略微缩小很正常，但如果缩得太厉害，或者紧紧卷成一团，那么虾肉就会变柴，像橡皮一样难嚼。怎样才能把虾做得鲜嫩美味呢？答案就在下面的文章里。
虾的腹部是相连的。下次买虾的时候拿一只翻过来，观察它的腹部。你会注意到虾的腹部有很多相互交叠的小条状结构。这些结构就是它们煮过后会紧紧卷成一团的原因。有的虾比其它的虾卷曲情况更严重。通常小虾卷得比大虾更厉害。
如何防止虾卷曲？在虾的腹部浅浅地划几刀。把虾翻过来，用刀在腹部弯曲的部位划2到3下。烹饪前把虾放在菜板上压平、展开。腹部的切口能够将虾肉与底部结构分开，这样受热时虾就不会紧紧地卷起来了。
是的，你要把虾倒进洗菜篮里冲洗、滤干。这样做可以冲掉细碎的虾壳或粘在虾肉上的淤泥。冲洗要用冷水，洗净后滤干水。就算虾是冷冻过的，你还是要把冷冻产生的冰晶冲掉。
虾可以不解冻直接烹饪吗？可以。先用冷水化开虾上的冰。如果你打算煮冷冻虾，那么煮的时间得延长一分钟。如果用别的方法烹饪，虾必须变成粉白色时才表示熟了。吃之前用温度计测量虾肉内部温度，确定达到63℃后再食用。
你可以给虾开背，也可以不开 。给虾开背就是把虾背从头到尾竖着划开，这样虾就不容易缩水卷曲了。不过，你也可以在炸的时候注意些，避免炸太长时间。有些食谱特别要求使用开背虾。如果是这样，那就把背部划开后再炸。
如何避免烹饪时间过长？根据虾的大小设置定时器。大多数小虾只需烹饪2到3分钟就熟了。在用烧烤炉、烤箱、燃气炉烹饪虾时，你必须守在旁边，随时准备把虾从热源上迅速移开。[8]特别大的虾需要烹饪7到8分钟。
看着虾慢慢变成粉红色。当虾变成粉红色，并且略微向内弯曲时就熟了。这时你要把虾从热源上立即移开，避免过度受热。[9]虾刚熟的时候弯曲的程度很轻微，就像“C”的形状。如果虾卷曲得太厉害，虾头都挨着虾尾了，那就说明加热时间太长了。
