过年怎能少得了鱼，今天我们讲的香辣口水鱼，做法简单，在家就能轻松做，成品嫩滑鲜香，味道相当赞，冷吃热吃都可以，佐餐下酒两相宜。那么，制作香辣口水鱼需要用到的食材有：鱼片，葱姜蒜，香菜，熟白芝麻，酥花生，永川豆豉，蛋清；调味的有：盐，鸡精，白糖，味极鲜生抽，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，香油，红油辣椒，郫县豆瓣，淀粉。注：什么鱼都可以，让摊主片成鱼片就行，我用的花鲢；豆豉超市有卖；佐料有点多，但都是常见的，只要是要开伙的家庭，基本都有的，红油辣椒的做法以前也讲过。

先把鱼片洗净，放少许盐，适量淀粉，胡椒粉，料酒，蛋清，用手抓匀，先腌着，盐不要放多了，因为郫县豆瓣，永川豆豉，还有味极鲜生抽，都是有咸味的；然后把香菜和小葱理干净，洗净后，分别切细；酥花生用刀稍微按碎一些，最好把皮挑出；大蒜切蒜末；永川豆豉切细，老姜切姜末，两者同放在一起，方便同时下锅。

锅里热油，平时炒一个菜的量就可以了，5,6成热时，下切细的豆豉，姜末和适量郫县豆瓣，炒香。

用一个稍大点的碗，把炒香的豆豉等盛进去，花生碎，蒜末也放入碗中，再加入少许鸡精和白糖，适量味极鲜生抽，醋（以吃不出酸味为准），适量花椒粉，香油和多多的红油辣椒（可以只用面儿上的红油）。