有一种蔬菜，在春季被称为是“春季第一鲜”，大部分人都爱吃其叶子。清炒，包饺子都是美味，但是过了春季进入夏季后就过时了，会失去鲜嫩的口感，老得像草一样，此菜说的就是韭菜。

但是韭菜的菜茎，也就是“韭菜苔”却是一年都不过时。因为生命力旺盛，根系发达的韭菜苔一年四季都可以生长，在气温温和的春，夏，秋季生长最为旺盛，长到25至38公分时就会被采摘，采收一茬后过几天又会长出新一茬，如此反复的种植和采摘，就可以保证一年四季都能吃到新鲜韭菜苔了。

韭菜苔的营养不逊于它的母体韭菜，尤其是天然维生素A，胡萝卜素含量比韭菜还高，可以保护眼睛滋润皮肤，还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动来排出身体毒素，预防便秘，平时多吃还有保护心血管，预防感冒的好处。