鸡蛋大概是最老少皆宜、最百搭、最能变出花样的食材了，我家里冰箱什么都没有了的时候，鸡蛋总是有的，炒鸡蛋、炖鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋，都好吃，家人都喜欢吃，所以我这个主妇从来不发愁做菜变不出花样来。

周末去菜市场，那是一个路边市场，食材品种多而且价格便宜之外，还经常会有农民带着自己家的土产放在自行车架上卖，我也经常会很好奇地凑近看看，有什么喜欢的也会买一点。这次就是看到有个农妇推着自行车在卖虾皮的，我走近一看，这虾皮和在超市里卖的干*、微黄的虾皮有点不一样，颜色比较白，身体软软的，抓几粒尝一下，也不那么咸，农妇说是自己家里晒的。我觉得是难得一见的好食材，虾皮不仅可以补钙，而且味道很鲜美，做菜的时候放一小把，味精什么的都用不着，问了价钱，7元一两，我立刻称了二两。

用这些虾皮我回家做了虾皮肉末饺子、虾皮豆腐羹、冲一大碗紫菜虾皮汤，当然还有和百搭的鸡蛋做成虾皮炒鸡蛋，炒鸡蛋中加一把虾皮可香了，家里还有一根胡萝卜，切了一小段，切成细丁，加在里面，不仅增加营养，还让炒鸡蛋更加蓬松可口。即简单又营养丰富的一道菜，如果遇到这样的虾皮，别忘了买一点回家做美食哦。

【虾皮胡萝卜丁炒鸡蛋】

主料：鸡蛋3个，虾皮15克，胡萝卜1小段

辅料：油30克，小葱1根，盐1克，料酒5毫升